交通事故中肋骨骨折两根，对方机动车负全部责

您想了解评定伤残等级的具体操作。根据《人体损伤致残程度分级》的相关规定，肋骨骨折的伤残等级评定是基于骨折的根数。由于您肋骨骨折两根，虽然不构成十级伤残的评定标准（七根为十级），但您仍可选择在出院后进行评定，因为肋骨骨折根数固定，不会因愈合而改变。具体操作上，您需向有资质的鉴定机构提出申请，并提供医疗证明等相关材料。
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关于索赔问题，除了医疗费用，您还可以索赔误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费以及必要的营养费等。具体操作上，需准备医疗证明、误工证明、费用票据等材料；若构成伤残，还需提供伤残鉴定报告，以主张残疾赔偿金和精神损害抚慰金。
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从法律角度，您应首先报警并保留好现场证据，同时及时就医并保存好所有医疗记录和费用票据。之后，可委托律师或自行与对方保险公司协商赔偿事宜。若协商不成，可向法院提起诉讼，要求对方及保险公司承担相应赔偿责任。在整个过程中，务必保持冷静，依法维权。